povolání
Provozní
Odborný směr: |
Pohostinství a cestovní ruch |
Odborný podsměr: |
ubytování a hotelový provoz |
Kvalifikační úroveň: |
Střední vzdělání s maturitní zkouškou; Střední vzdělání s výučním listem i maturitní zkouškou (NSP 4) |
Platové rozmezí: |
28 000 Kč - 52 000 Kč |
Alternativní názvy
Provozní pracovník stravovacího zařízení, Provozní pracovník ubytovacího zařízení, Provozář, Pracovník dohlížející nad obsluhujícím personálem, Dohlížející pracovník, Betriebs Arbeiter, Operating worker
Regulované povolání
Ne
ID jednotky práce
102576
Datum zveřejnění
27. 9. 2012
Datum poslední aktualizace
26. 3. 2024
Charakteristika
Pracovní činnosti
- Řízení, organizace a koordinace pracovníků a činností k zabezpečení plynulého provozu.
- Provádění kontroly dodržování předpisů v oblasti hygieny, požární ochrany, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a vnitropodnikových směrnic.
- Poskytování informací o poskytovaných službách a jejich cenách zákazníkům.
- Řešení reklamací a stížností zákazníků.
- Projednávání a přijímání objednávek včetně vedení evidence.
- Řízení a kontrola kvality poskytovaných služeb, správnosti pokladních operací a jejich evidence.
- Jednání s inspekčními orgány.
- Kalkulace cen poskytovaných služeb.
- Zabezpečení dodržování předpisů v oblasti hygieny, požární ochrany, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a vnitropodnikových směrnic.
- Zajišťování technického vybavení a údržby určeného úseku.
- Proškolování pomocného personálu.
Příklady činností ze veřejného sektoru
Příklady činností a jejich stupeň hodnocení vycházejí převážně z nařízení vlády č.222/2010 Sb., o katalogu prací ve veřejných službách a správě, popřípadě podle nařízení vlády č. 302/2014 Sb., o katalogu správních činností, a jsou zařazeny do 16 stupňů platových tříd. Výjimku tvoří zatřídění prací v oblastech regulovaných samostatnou legislativou, které se řídí vždy dle její platné verze (např. Policie ČR, Hasičský záchranný sbor, Armáda ČR apod.). V těchto oblastech je zatřídění prací uvedené v NSP pouze orientační.
| Text příkladu | Platová třída |
|---|---|
| Koordinace provozů velkokapacitních stravovacích zařízení s celodenním provozem nebo zajišťování provozu určeného pro výrobu jídel pro rozsáhlé skupiny strávníků se zásadně rozdílnými stravovacími potřebami, podmínkami a návyky, například podle věku, zdravotního stavu, kulturních, náboženských a jiných specifik. | 9 |
| Organizace provozu velkokapacitního stravovacího zařízení včetně zajišťování jeho technického vybavení a údržby, ekonomické agendy, stanovování technologických postupů a zajišťování jejich dodržování včetně kontroly dodržování hygienických předpisů. | 8 |
| Komplexní zajišťování provozu souboru objektů včetně jejich hospodárného využití po provozně-ekonomické stránce, zajišťování provozu a údržby, organizace prováděných prací, zajišťování potřebného materiálu a technického dozoru na prováděné práce, zajišťování podkladů pro zpracování návrhu finančního rozpočtu a spolupráce při projednávání smluv s dodavatelskými a projektovými organizacemi, přebírání dodávek a provedených prací, zajišťování dodržování programu odpadového hospodářství. | 8 |
| Zajišťování provozu ubytovacího nebo stravovacího zařízení. | 7 |
| Organizace a zajišťování úklidových prací v rozsáhlém stravovacím nebo ve velkém ubytovacím provozu včetně vedení skladu. | 6 |
Kvalifikace k výkonu povolání
Školní vzdělání
Školní vzdělání definuje stupeň a obor vzdělání (prostřednictvím KKOV a RVP), který je nejvhodnějším nebo vhodným vzdělanostním základem pro výkon příslušného povolání/specializace povolání.
| Název oboru | Typ číselníku KKOV/RVP | Kód | Vhodnost |
|---|---|---|---|
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru hotelnictví a turismus | KKOV | 6542M | nejvhodnější |
| Hotelnictví | RVP | 65-42-M/01 | nejvhodnější |
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru ekonomika a podnikání | KKOV | 6341M | vhodná |
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus | KKOV | 65xxL | vhodná |
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) | KKOV | xxxxM | vhodná |
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou | KKOV | xxxxK | vhodná |
| Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus | KKOV | 65xxM | vhodná |
| Ekonomika a podnikání | RVP | 63-41-M/01 | vhodná |
Další vzdělání
Další vzdělávání zahrnuje např. profesní kvalifikace dle zákona č.179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání, akreditované vzdělávací kurzy (např. rekvalifikace) a další obecně uznávané kvalifikace, které vedou k získání požadované kvalifikace k výkonu daného povolání či specializace.
Kompetenční požadavky k výkonu povolání
Seznam odborných znalostí a odborných dovedností klíčových pro výkon povolání.
Odborné dovednosti
Odborné dovednosti označují schopnost vykonávat určitou pracovní činnost nebo soubor pracovních činností. Jedná se tedy o schopnost aplikovat teoretické vědomosti v praxi.
Odborné dovednosti jsou vybrány z Centrální databáze kompetencí (CDK)
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zpracovávání požadovaných agend a evidencí v provozech poskytujících stravovací a ubytovací služby | ||||||||
| Příprava podkladů a dokladů pro zpracovávání objednávek a pro uzavírání obchodních smluv | ||||||||
| Kontrola dodržování předpisů v oblasti hygieny, požární ochrany, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a vnitropodnikových směrnic či předpisů | ||||||||
| Stanovování cen poskytovaných služeb či zboží (cenové kalkulace) | ||||||||
| Kontrola jakosti a kvality poskytovaných služeb včetně správnosti jejich vykazování a účtování zákazníkům | ||||||||
| Kontrola funkčnosti a bezpečnosti technického vybavení | ||||||||
| Projednávání běžných záležitostí s kontrolními orgány státní správy | ||||||||
| Vyřizování stížností a reklamací zákazníků | ||||||||
| Projednávání objednávek a obchodních smluv s obchodními partnery i se zákazníky | ||||||||
| Poskytování informací zákazníkům o nabízených službách a jejich cenách | ||||||||
| Řízení a organizace pracovníků a činností k zabezpečení plynulého provozu svěřených úseků | ||||||||
| Organizování práce v provozu |
Odborné znalosti
Odborné znalosti označují teoretické vědomosti požadované pro výkon povolání. Odborné znalosti jsou vybrány z Centrální databáze kompetencí (CDK).
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| provoz ubytovacích zařízení | ||||||||
| provoz restaurací, vináren a dalších zařízení veřejného stravování, související předpisy | ||||||||
| bezpečnost práce a požární ochrana | ||||||||
| hygienické předpisy | ||||||||
| předpisy a technické normy požární ochrany | ||||||||
| potravinářské suroviny, jejich skladování | ||||||||
| management obecně |
Digitální kompetence
Digitální kompetence jsou souborem teoretických znalostí, praktických dovedností, schopností a postojů člověka nezbytných pro používání informačních a komunikačních technologií a digitálních médií k plnění pracovních úkolů.
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
|---|---|---|---|---|
| Informační a datová gramotnost | ||||
| Prohlížení, vyhledávání a filtrování dat, informací a digitálního obsahu | ||||
| Správa dat, informací a digitálního obsahu | ||||
| Hodnocení dat, informací a digitálního obsahu | ||||
| Komunikace a spolupráce | ||||
| Netiketa | ||||
| Spolupráce prostřednictvím digitálních technologií | ||||
| Sdílení prostřednictvím digitálních technologií | ||||
| Interakce prostřednictvím digitálních technologií | ||||
| Tvorba digitálního obsahu | ||||
| Autorská práva a licence | ||||
| Integrace a přepracování digitálního obsahu | ||||
| Tvorba digitálního obsahu | ||||
| Bezpečnost | ||||
| Ochrana životního prostředí | ||||
| Ochrana zdraví a duševní pohody | ||||
| Ochrana osobních dat a soukromí | ||||
| Ochrana zařízení | ||||
| Řešení problémů | ||||
| Kreativní využívání digitálních technologií | ||||
| Identifikace potřeb a výběr vhodných technologií | ||||
| Řešení technických problémů | ||||
| Identifikace nedostatků v digitálních kompetencích | ||||
Měkké kompetence
Měkké kompetence (soft skills) jsou souborem požadavků potřebných pro kvalitní výkon práce nezávislých na konkrétní odbornosti, ale na komplexních schopnostech člověka. Jsou napříč obory přenositelné a uplatnitelné (např. tvořivé myšlení, komunikace, vedení lidí).
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Interpersonální kompetence | |||||
| Kompetence k vedení lidí | |||||
| Výkonové kompetence | |||||
| Kompetence k výkonnosti | |||||
| Kompetence k samostatnosti | |||||
| Kompetence k řešení problémů | |||||
| Kompetence k plánování a organizování práce | |||||
Zátěže a rizika výkonu povolání
Rizikové faktory pracovních podmínek a vyskytující se druhy zátěže upravuje nařízení vlády č. 361/2007 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví při práci, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce. Vždy vyplývají z pracovních podmínek, které se vztahují ke konkrétnímu zaměstnavateli, tudíž se mohou u různých zaměstnavatelů lišit.
Určení míry výskytu faktorů, které mohou ovlivnit zdraví při práci vychází z druhu práce vykonávané na pracovišti. Faktory se zařazují do čtyř kategorií dle míry zdravotního rizika a jeho vlivu na zdraví. O zařazení prací do třetí nebo čtvrté kategorie rozhoduje příslušný orgán ochrany veřejného zdraví.
- 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný. - 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka. - 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků. - 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.
Zdravotní způsobilost k výkonu povolání
Posuzování zdravotní způsobilosti osoby ucházející se o zaměstnání je upraveno zákonem č. 373/2011 Sb., o specifických zdravotních službách a vyhláškou č. 79/2013 Sb., o provedení některých ustanovení zákona č. 373/2011 Sb., o specifických zdravotních službách. Vyhláška upravuje organizaci, obsah a rozsah pracovnělékařských služeb, posuzování zdravotní způsobilosti, s výjimkou posuzování zdravotní způsobilosti ke sportu a tělesné výchově a stanovuje rizikové faktory a nemoci, které při výskytu těchto faktorů vylučují nebo omezují zdravotní způsobilost k práci, rozsah odborných vyšetření a četnost lékařských prohlídek.
Zdravotní způsobilost k výkonu povolání nebo specializace povolání je vždy závislá na přesném posouzení aktuálního zdravotního stavu. Při určování zdravotních podmínek se vychází z pracovních činností, pracovních podmínek a dalších kritérií výkonu povolání nebo specializace povolání. Zdravotní způsobilost konkrétního zaměstnance pro konkrétního zaměstnavatele určuje dle platné legislativy poskytovatel pracovnělékařských služeb.
Podmínky zdravotní způsobilosti pro vstup a samotný výkon povolání či oboru nebo skupiny povolání, které podléhá oborové legislativní regulaci (např. lékař, veterinář, učitel, advokát, policista, voják apod.) jsou upraveny specifickou legislativou a nesplnění požadavků definovaných touto legislativou je důvodem k vyloučení nebo k následnému pozbytí pravomoci tuto činnost/povolání vykonávat.
Uvedený výčet zdravotních způsobilostí omezujících nebo vylučujících výkon povolání je pouze orientační.
Onemocnění omezující výkon povolání/specializace povolání
- Záchvatovité a kolapsové stavy
CZ - ISCO a mzdy
Klasifikace CZ-ISCO je národní statistická klasifikace vypracována na základě mezinárodního standardu International Standard Classification of Occupations (ISCO -08), jehož tvůrcem je Mezinárodní organizace práce (ILO). Pro pomoc se zařazením do klasifikace zaměstnání CZ-ISCO můžete kontaktovat metodické centrum pro klasifikaci zaměstnání CZ-ISCO https://www.ispv.cz/cz/Metodicke-centrum-CZ-ISCO.aspx na emailové adrese mcISCO@ispv.cz .
CZ-ISCO je statistickou klasifikací, pomocí níž můžeme sledovat např. mzdovou úroveň jednotlivých zaměstnání nebo strukturu zaměstnanosti. Výhodou klasifikace pro statistická zjišťování je její stálost a tudíž možnost srovnání zaměstnání na různých místech a v různém čase.
Hrubé měsíční mzdy v roce 2025 celkem
Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení (CZ-ISCO 5151)
Střední hodnota mzdy v podnikatelské sféře byla 37 176 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 22 798 Kč do 64 846 Kč
Mzdová sféra zahrnuje oblasti soukromého sektoru, kde je zaměstnancům vyplácena mzda.
Střední hodnota platu ve státní nebo veřejné organizaci byla 40 473 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 28 398 Kč do 52 376 Kč
Platová sféra zahrnuje oblasti, kde zaměstnancům náleží plat jako odměna za práci. Zaměstnavatelem jsou zákonem určené instituce - stát, obec, kraj, státní fond, příspěvková organizace nebo školská právnická osoba.
Vedoucí provozu v ubytování, stravování a pohostinství (kromě školních jídelen a menz) (CZ-ISCO 51512)
Střední hodnota mzdy v podnikatelské sféře byla 34 877 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 22 133 Kč do 64 647 Kč
Mzdová sféra zahrnuje oblasti soukromého sektoru, kde je zaměstnancům vyplácena mzda.
Střední hodnota platu ve státní nebo veřejné organizaci byla 38 536 Kč a obvykle se pohybovala v rozmezí od 30 873 Kč do 52 413 Kč
Platová sféra zahrnuje oblasti, kde zaměstnancům náleží plat jako odměna za práci. Zaměstnavatelem jsou zákonem určené instituce - stát, obec, kraj, státní fond, příspěvková organizace nebo školská právnická osoba.
Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2025
Vedoucí provozu stravovacích, ubytovacích a dalších zařízení (CZ-ISCO 5151)
| Mzdová sféra | Platová sféra | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kraj | Od | Medián | Průměr | Do | Od | Medián | Průměr | Do |
| Hlavní město Praha | 23 511 Kč | 38 724 Kč | 43 088 Kč | 66 785 Kč | 27 970 Kč | 40 826 Kč | 42 135 Kč | 56 231 Kč |
| Středočeský kraj | 24 484 Kč | 40 858 Kč | 45 876 Kč | 71 774 Kč | 29 319 Kč | 40 647 Kč | 41 236 Kč | 51 671 Kč |
| Jihočeský kraj | 22 725 Kč | 29 353 Kč | 35 497 Kč | 56 322 Kč | 27 940 Kč | 40 365 Kč | 40 306 Kč | 51 267 Kč |
| Plzeňský kraj | - | - | - | - | 29 756 Kč | 42 657 Kč | 42 834 Kč | 54 238 Kč |
| Karlovarský kraj | 33 454 Kč | 48 293 Kč | 49 763 Kč | 67 105 Kč | 31 071 Kč | 40 447 Kč | 41 091 Kč | 53 231 Kč |
| Ústecký kraj | 22 014 Kč | 29 161 Kč | 37 090 Kč | 57 755 Kč | 29 336 Kč | 40 273 Kč | 41 114 Kč | 51 439 Kč |
| Liberecký kraj | - | - | - | - | 33 099 Kč | 40 824 Kč | 41 759 Kč | 51 427 Kč |
| Královéhradecký kraj | 26 048 Kč | 39 658 Kč | 42 154 Kč | 64 443 Kč | 31 975 Kč | 41 904 Kč | 42 096 Kč | 51 305 Kč |
| Pardubický kraj | - | - | - | - | 31 575 Kč | 41 075 Kč | 41 481 Kč | 52 061 Kč |
| Kraj Vysočina | - | - | - | - | 34 645 Kč | 42 551 Kč | 42 846 Kč | 51 626 Kč |
| Jihomoravský kraj | 23 057 Kč | 36 805 Kč | 39 984 Kč | 58 556 Kč | 27 878 Kč | 40 835 Kč | 41 151 Kč | 52 917 Kč |
| Olomoucký kraj | 20 871 Kč | 33 440 Kč | 41 382 Kč | 64 306 Kč | 27 924 Kč | 39 435 Kč | 40 337 Kč | 52 894 Kč |
| Zlínský kraj | 22 842 Kč | 41 587 Kč | 41 657 Kč | 64 980 Kč | 32 820 Kč | 41 135 Kč | 41 925 Kč | 50 574 Kč |
| Moravskoslezský kraj | 22 148 Kč | 37 807 Kč | 41 040 Kč | 63 679 Kč | 27 076 Kč | 38 930 Kč | 38 775 Kč | 51 509 Kč |
ESCO
Klasifikace ESCO (European Skills, Competences, and Occupations) popisuje a třídí dovednosti, kompetence, kvalifikace a povolání relevantní pro trh práce Evropské unie a pro vzdělávání a odbornou přípravu. ESCO je k dispozici ve 27 jazycích, což uchazečům o zaměstnání a zaměstnavatelům umožňuje lépe komunikovat o dovednostech, kompetencích, kvalifikaci a pracovních místech v jakémkoli evropském jazyce. Cílem klasifikace ESCO je podporovat pracovní mobilitu v celé Evropě a vytvořit tak integrovanější a účinnější trh práce. Nabízí totiž „společný jazyk“ v oblasti povolání a dovedností, který mohou různé zúčastněné strany používat v otázkách zaměstnanosti, vzdělávání a odborné přípravy. Klasifikaci vytvořila Evropská komise – Generální ředitelství pro zaměstnanost, sociální věci a sociální začleňování, ve spolupráci se zúčastněnými stranami a s Evropským střediskem pro rozvoj odborného vzdělávání (Cedefop). Iniciativa ESCO je součástí strategie Evropa 2020.
| Kód podskupiny | Název podskupiny v ESCO | URL - podskupiny v ESCO |
|---|---|---|
| 5151 | Provozní pracovníci stravovacích, ubytovacích zařízení, kanceláří a dalších zařízení | http://data.europa.eu/esco/isco/C5151 |
Volná místa
Informace o volných pracovních místech jsou čerpána z portálu MPSV ČR.