Šéfkuchař

Pracovní činnosti

• Přijímání objednávek pokrmů a komunikace s obsluhou hostů.
• Organizování, řízení a kontrola práce pomocných kuchařů a pomocných sil.
• Kontrola provádění hygienicko-sanitační činnosti v kuchyňském provozu.
• Kontrola dodržování bezpečnostních a hygienických předpisů, dodržování zásad HACCP včetně kritických bodů.
• Analýza a optimalizace nákladů na zakoupení a zpracování surovin, vyhodnocování ztrát ve výrobě.
• Sestavování jídelního lístku, návrhy degustačních menu a sledu pokrmů.
• Přejímka, přezkušování, skladování a konzervace zboží.
• Stanovení a výpočet množství jednotlivých surovin pro přípravu pokrmů.
• Volba vhodných technologických postupů pro přípravu pokrmů.
• Volba vhodného servírovacího nádobí s ohledem na estetickou úpravu pokrmů.
• Aranžování bufetů, banketů a rautů.
• Kontrola estetické úpravy a vydávání pokrmů.
• Tvorba originálních kulinářských receptur.
• Jednání s dodavateli surovin a gastronomických potřeb.

CZ-ISCO

• 34343 - Šéfkuchaři v pohostinství
• 34342 - Šéfkuchaři v hotelových restauracích
• 3434 - Šéfkuchaři a šéfcukráři

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2020

Šéfkuchaři a šéfcukráři (CZ-ISCO 3434)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	15 395 Kč	32 523 Kč	67 677 Kč	-	-	-
Pardubický kraj	22 545 Kč	32 576 Kč	48 012 Kč	-	-	-

Hrubé měsíční mzdy v roce 2020 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
3434	Šéfkuchaři a šéfcukráři	32 157 Kč	30 511 Kč
34342	Šéfkuchaři v hotelových restauracích	46 185 Kč	-

ESCO

Kód podskupiny	Název podskupiny v ESCO	URL - podskupiny v ESCO
3434	Šéfkuchaři a šéfcukráři	http://data.europa.eu/esco/isco/C3434

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Zátěž teplem		x
Celková fyzická zátěž	x	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin		x
Duševní zátěž		x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka		x
Zvýšené riziko obecného ohrožení		x
Pracovní doba, směnnost	x	x
Zátěž chladem	x
Zátěž hlukem	x
Zátěž vibracemi	x
Zátěž prachem	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž invazivními alergeny	x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zraková zátěž	x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Práce ve výškách	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h31.Z.2012	Organizování práce v gastronomickém provozu	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.D.5011	Výpočty množství jednotlivých surovin pro připravované pokrmy	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.D.2011	Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e16.A.6021	Aranžování a úprava při servírování	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.1014	Dohotovování a zdobení teplých a studených restauračních moučníků	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.A.3016	Úprava pokrmů před expedicí	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.A.4011	Ošetřování kuchyňského náčiní a vybavení.	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h13.A.4094	Manipulace se zbožím a jeho ošetřování při dodržení zásad HACCP	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.B.1010	Obsluha technologických zařízení v provozu	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.7011	Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.D.7002	Sestavování vlastních receptur pro restaurační moučníky	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.A.3017	Příprava pokrmů a specialit na objednávku	4	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h32._.0021	technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14._.0016	technologie výroby cukrářských výrobků	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0001	potravinářské suroviny, jejich skladování	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0018	bezpečnost práce a požární ochrana	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h32._.0002	výživa a nauka o potravinách	4	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	0
b02	Způsobilost k řízení osobního automobilu	0
b03	Numerická způsobilost	0
b04	Ekonomické povědomí	0
b05	Právní povědomí	0
b06	Jazyková způsobilost v češtině	0
b07	Jazyková způsobilost v angličtině	0
b08	Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce	0

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c10_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
2.1	Kompetence k efektivní komunikaci	0
2.6	Kompetence k vedení lidí	0
3.3	Kompetence k objevování a orientaci v informacích	0
1.4	Kompetence ke zvládání stresu a zátěže	0
4.1	Kompetence k aktivnímu přístupu	0
1.1	Kompetence k celoživotnímu vzdělávání	0
4.2	Kompetence k plánování a organizování práce	0
4.4	Kompetence k řešení problémů	0
4.5	Kompetence k samostatnosti	0
4.6	Kompetence k výkonnosti	0
2.3	Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb	0
1.2	Kompetence k flexibilitě	0
1.3	Kompetence ke kreativitě	0
2.2	Kompetence ke kooperaci	0
2.4	Kompetence k ovlivňování a rozvíjení ostatních	0

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání

Onemocnění vylučující výkon povolání

• Záchvatovité a kolapsové stavy
• Závažné duševní poruchy, těžké poruchy chování