Typ JP ID
WorkUnitTypeEnum.1 101930

Kuchař

Kuchař tvoří vhodné skladby pokrmů, které sestavuje do jídelního lístku a připravuje, aranžuje a expeduje předkrmy a pokrmy studené i teplé kuchyně dle běžných nebo speciálních receptur.

Odborný směr: Pohostinství a cestovní ruch
Odborný podsměr: pohostinství
Kvalifikační úroveň: Střední vzdělání s výučním listem tříleté
Alternativní názvy: Cook, Chef, Přípravář pokrmů, Přípravář vegetariánských jídel, Přípravář veganských jídel, Küchenchef, der Koch
Regulovaná jednotka práce: Ne

Pracovní činnosti

  • Spolupráce při objednávání, přejímce, přezkušování, skladování a konzervaci zboží.
  • Spolupráce při sestavování jídelního lístku a sledu pokrmů.
  • Přijímání kuchyňských objednávek.
  • Volba vhodného technologického postupu pro přípravu pokrmů.
  • Příprava a úprava produktů a pokrmů.
  • Zpracování a úprava polotovarů.
  • Ošetřování kuchyňského náčiní a vybavení.
  • Výdej jídel.
  • Organizování a řízení práce pomocných sil.
  • Provádění hygienicko-sanitační činnosti v kuchyňském provozu.
  • Dodržování bezpečnostních a hygienických předpisů, dodržování zásad HACCP včetně kritických bodů.

CZ-ISCO

  • 51201 - Kuchaři (kromě šéfkuchařů)
  • 5120 - Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2025

Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři (CZ-ISCO 5120)

Mzdová sféra Platová sféra
Kraj Od Medián Do Od Medián Do
Hlavní město Praha 22 049 Kč 28 051 Kč 57 689 Kč 27 892 Kč 32 467 Kč 43 791 Kč
Středočeský kraj 21 724 Kč 29 099 Kč 50 690 Kč 27 061 Kč 31 241 Kč 39 610 Kč
Jihočeský kraj 21 332 Kč 26 981 Kč 43 541 Kč 27 298 Kč 31 489 Kč 38 085 Kč
Plzeňský kraj 20 846 Kč 26 980 Kč 41 208 Kč 27 526 Kč 32 060 Kč 42 856 Kč
Karlovarský kraj - - - 26 421 Kč 30 979 Kč 39 046 Kč
Ústecký kraj - - - 26 279 Kč 30 342 Kč 38 989 Kč
Liberecký kraj - - - 26 831 Kč 30 446 Kč 37 802 Kč
Královéhradecký kraj - - - 27 054 Kč 30 941 Kč 39 967 Kč
Pardubický kraj 22 023 Kč 29 336 Kč 45 474 Kč 27 349 Kč 31 379 Kč 37 466 Kč
Kraj Vysočina - - - 27 042 Kč 31 272 Kč 38 887 Kč
Jihomoravský kraj 21 296 Kč 25 526 Kč 43 961 Kč 27 168 Kč 31 188 Kč 39 384 Kč
Olomoucký kraj 20 843 Kč 27 825 Kč 44 170 Kč 26 864 Kč 30 973 Kč 40 154 Kč
Zlínský kraj 21 090 Kč 27 259 Kč 39 815 Kč 26 642 Kč 30 526 Kč 37 617 Kč
Moravskoslezský kraj 21 435 Kč 27 269 Kč 43 031 Kč 26 801 Kč 30 589 Kč 38 682 Kč

Hrubé měsíční mzdy v roce 2025 celkem

Medián za ČR celkem
CZ-ISCO Mzdová sféra Platová sféra
5120 Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři 27 016 Kč 31 168 Kč
51201 Kuchaři (kromě šéfkuchařů) 28 530 Kč 31 773 Kč

ESCO

Kód podskupiny Název podskupiny v ESCO URL - podskupiny v ESCO
5120 Kuchaři (kromě šéfkuchařů) http://data.europa.eu/esco/isco/C5120

Pracovní podmínky

Rizikové faktory pracovních podmínek a vyskytující se druhy zátěže upravuje nařízení vlády č. 361/2007 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví při práci, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce. Vždy vyplývají z pracovních podmínek, které se vztahují ke konkrétnímu zaměstnavateli, tudíž se mohou u různých zaměstnavatelů lišit.

Určení míry výskytu faktorů, které mohou ovlivnit zdraví při práci vychází z druhu práce vykonávané na pracovišti. Faktory se zařazují do čtyř kategorií dle míry zdravotního rizika a jeho vlivu na zdraví. O zařazení prací do třetí nebo čtvrté kategorie rozhoduje příslušný orgán ochrany veřejného zdraví.

  • 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
    Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
  • 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
    Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
  • 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
    Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
  • 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
    Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory:
Typ Název Kód
RVP Kuchař - číšník 65-51-H/01
KKOVTypeEnum.1 Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování 6551H
KKOVTypeEnum.1 Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552H
KKOVTypeEnum.3 Kuchař - číšník - příprava jídel 6551H004
KKOVTypeEnum.3 Kuchař 6552H001

Vhodnou školní přípravu poskytují také obory:
Typ Název Kód
KKOVTypeEnum.1 Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce 6552E

Další vzdělání

Profesní kvalifikace

  • Kuchař/kuchařka teplých pokrmů (65-001-H)
  • Kuchař/kuchařka studené kuchyně (65-002-H)
  • Pomocný kuchař / pomocná kuchařka pokrmů rychlého občerstvení (65-003-E)
  • Kuchař/kuchařka minutkových pokrmů (65-004-H)
  • Kuchař expedient / kuchařka expedientka (65-011-E)

Kompetenční požadavky

Odborné dovednosti
Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost
h32.D.2011 Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h13.A.4094 Manipulace se zbožím a jeho ošetřování při dodržení zásad HACCP 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.A.3011 Příprava teplých pokrmů podle receptur 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.A.3092 Příprava moučníků 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.A.3017 Příprava pokrmů a specialit na objednávku 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.B.1010 Obsluha technologických zařízení v provozu 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.A.5009 Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
e16.A.3080 Aranžování potravin (výroba baget, chlebíčků, obložených mis a kusových výrobků) 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.A.4011 Ošetřování kuchyňského náčiní a vybavení. 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h32.B.4001 Regenerace pokrmů 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.2920 Dodržení sanitačních a hygienických předpisů včetně kritických bodů (HACCP) 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.B.1014 Nakládání s inventářem 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.D.7011 Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů 3 CompetenceSuitabilityEnum.1
h32.A.3092 Zpracování zeleniny, luštěnin a obilovin dle vegetariánských a veganských zásad 3 CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód Název Úroveň 1-8 Vhodnost
h32._.0021 technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
h32._.0002 výživa a nauka o potravinách 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0001 potravinářské suroviny, jejich skladování 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0018 bezpečnost práce a požární ochrana 3 CompetenceSuitabilityEnum.2
e14._.0016 technologie výroby cukrářských výrobků 3 CompetenceSuitabilityEnum.1
h32._.0023 technologie výroby vegetariánských a veganských pokrmů 3 CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Digitální kompetence
Kód Název Úroveň 1-4
1.1 Prohlížení, vyhledávání a filtrování dat, informací a digitálního obsahu 2
5.2 Identifikace potřeb a výběr vhodných technologií 2
5.1 Řešení technických problémů 2
4.4 Ochrana životního prostředí 1
4.3 Ochrana zdraví a duševní pohody 1
4.2 Ochrana osobních dat a soukromí 1
4.1 Ochrana zařízení 1
3.3 Autorská práva a licence 1
3.2 Integrace a přepracování digitálního obsahu 1
3.1 Tvorba digitálního obsahu 1
2.5 Netiketa 1
2.4 Spolupráce prostřednictvím digitálních technologií 1
2.2 Sdílení prostřednictvím digitálních technologií 1
2.1 Interakce prostřednictvím digitálních technologií 1
1.3 Správa dat, informací a digitálního obsahu 1
1.2 Hodnocení dat, informací a digitálního obsahu 2
5.4 Identifikace nedostatků v digitálních kompetencích 2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c15_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód Název Úroveň 0-5
2.1 Kompetence k efektivní komunikaci 2
2.2 Kompetence ke kooperaci 3
1.3 Kompetence ke kreativitě 2
4.5 Kompetence k samostatnosti 3
4.2 Kompetence k plánování a organizování práce 3

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání

  • Závažná onemocnění dýchacích cest a plic
  • Závažné poruchy krvetvorby a krvácivé stavy

Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu tohoto povolání je možné pouze po konzultaci s lékařem.