Typ JP	ID
WorkUnitTypeEnum.1	103550

Degustátor potravin a nápojů

Degustátor potravin a nápojů senzoricky hodnotí potraviny a nápoje na základě poznání základních kvalitativních parametrů, znalecky hodnotí jejich kvalitu a chuť podle očekávaných, typických a určených charakteristik.

Odborný směr:	Potravinářství a krmivářství
Odborný podsměr:	nezařazeno do odborného podsměru
Kvalifikační úroveň:	Střední vzdělání s maturitní zkouškou; Střední vzdělání s výučním listem i maturitní zkouškou
Alternativní názvy:	Degustátor, Ochutnávač, Ochutnávač potravin a nápojů, Senzorický kontrolor potravin a nápojů, Food and beverage taster
Regulovaná jednotka práce:	Ne

Pracovní činnosti

Analýza vlivů působících na kvalitu surovin, polotovarů a výrobků v potravinářské výrobě.
Senzorické hodnocení vstupních surovin, polotovarů a finálních produktů v potravinářské výrobě.
Provádění kvalitativních zkoušek surovin, polotovarů a výrobků v potravinářské výrobě.
Posuzování hodnot parametrů výrobního procesu při výrobě potravinářských výrobků.
Posuzování úrovně shody potravin s platnými právními a interními předpisy.
Ovládání a používání degustačních postupů a metod.
Zjišťování příčin snížené kvality potravinářských výrobků.
Navrhování opatření k dosažení žádoucí kvality potravinářských výrobků.
Vyhodnocování výsledků, formulace závěrů a vydávání posudků.

CZ-ISCO

75151 - Ochutnávači, degustátoři
7515 - Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2020

Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 7515)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Plzeňský kraj	16 989 Kč	38 571 Kč	44 129 Kč	-	-	-
Moravskoslezský kraj	26 961 Kč	35 156 Kč	46 135 Kč	-	-	-

Hrubé měsíční mzdy v roce 2020 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
7515	Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci	30 776 Kč	-

ESCO

Kód podskupiny	Název podskupiny v ESCO	URL - podskupiny v ESCO
7515	Ochutnávači, degustátoři a kontroloři jakosti potravin a nápojů	http://data.europa.eu/esco/isco/C7515

Pracovní podmínky

Název	1	2
Zátěž invazivními alergeny	x	x
Zátěž teplem	x
Zátěž chladem	x
Zátěž hlukem	x
Zátěž vibracemi	x
Zátěž prachem	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zraková zátěž	x
Celková fyzická zátěž	x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Práce ve výškách	x
Duševní zátěž	x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka	x
Zvýšené riziko obecného ohrožení	x
Pracovní doba, směnnost	x

Legenda:

1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory:
Typ	Název	Kód
RVP	Analýza potravin	29-42-M/01
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru analýza potravin	2942M

Vhodnou školní přípravu poskytují také obory:
Typ	Název	Kód
RVP	Technologie potravin	29-41-M/01
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru potravinářství	2941M
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru potravinářství	2941L
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru analýza potravin	2942L
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru průmyslová chemie	2842M
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru průmyslová chemie	2842L
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru chemická technologie	2841M
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru aplikovaná chemie	2844M
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru aplikovaná chemie	2844L
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) v oboru analytická chemie aplikovaná	2843M
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru analytická chemie aplikovaná	2843L
KKOVTypeEnum.1	Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) ve skupině oborů potravinářství a potravinářská chemie	29xxM

Kompetenční požadavky

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e11.D.6120	Analyzování vlivů působících na kvalitu surovin, polotovarů a výrobků v potravinářské výrobě	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.6140	Zjišťování příčin snížené kvality potravinářských výrobků a navrhování opatření k dosažení žádoucí kvality	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.3922	Senzorické hodnocení surovin a finálních produktů	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
c12.D.6101	Senzorické posuzování vín	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.4120	Kvalitativní zkoušky surovin, materiálů, polotovarů a výrobků v potravinářské výrobě	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.2510	Volba metod kontroly kvality potravinářských výrobků	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.1115	Posuzování kvality surovin, polotovarů a hotových pokrmů	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.3908	Posuzování kvality surovin, polotovarů a výrobků při výrobě potravinářských výrobků	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.8812	Posuzování úrovně shody potravin s platnými právními předpisy	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.A.5112	Provádění hygienicko-sanitační činnosti	4	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e11._.0094	metody hodnocení potravin	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15._.0094	metody hodnocení nápojů	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
c12._.0024	zásady a postupy hodnocení vína nebo piva	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0095	legislativa související s výrobou potravin	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0093	zásady racionální výživy	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0003	potravinářská chemie	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0005	technologie potravinářské výroby	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0091	zásady správné hygienické a výrobní praxe	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0004	sanitační chemie	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0092	hygiena potravin	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0001	potravinářské suroviny, jejich skladování	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0061	systémy a standardy kvality v potravinářství	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0018	bezpečnost práce a požární ochrana	4	CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0002	zdraví a hygiena při práci	4	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	1
b03	Numerická způsobilost	1
b05	Právní povědomí	2
b06	Jazyková způsobilost v češtině	1
b08	Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce	1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c10_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
2.1	Kompetence k efektivní komunikaci	1
1.3	Kompetence ke kreativitě	2
2.3	Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb	2
4.6	Kompetence k výkonnosti	3
4.5	Kompetence k samostatnosti	4

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání

Závažná onemocnění dýchacích cest a plic
Onemocnění oběhové soustavy s funkčním omezením
Chronická onemocnění dýchacích cest a plic s těžší poruchou funkce
Duševní poruchy
Poruchy chování
Závažná psychosomatická onemocnění
Nemoci pohybového systému, omezující pohyblivost a svalovou sílu

Onemocnění vylučující výkon povolání

Astma bronchiale či jiná prognosticky závažná alergická onemocnění

Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením výkonu tohoto povolání je možné pouze po konzultaci s lékařem.