Pekař

Pracovní činnosti

• Příjem, kontrola a skladování surovin a pomocného materiálu.
• Obsluha příslušných potravinářských strojů.
• Mísení a výroba různých těst a směsí v závislosti na připravovaných výrobcích.
• Dělení, tvarování a kynutí těst, pečení výrobků.
• Osazování pecí a vypékání výrobků, další obsluha pecí.
• Příprava, výroba a aplikace náplní a ozdob.
• Odběr vzorků pro laboratorní analýzy, kontrola kvality surovin, polotovarů i hotového pečiva.
• Kontrola hmotnosti výrobků.
• Ruční dohotovování výrobků.
• Skladování a expedice výrobků včetně vedení evidence.
• Balení výrobků ručně nebo na balicích strojích a linkách.
• Záznam sledovaných hodnot ve stanovených kritických bodech.
• Expedice a prodej hotových výrobků.

CZ-ISCO

• 75121 - Pekaři
• 7512 - Pekaři, cukráři (kromě šéfcukrářů) a výrobci cukrovinek

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2023

Pekaři, cukráři (kromě šéfcukrářů) a výrobci cukrovinek (CZ-ISCO 7512)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	25 145 Kč	36 165 Kč	46 098 Kč	-	-	-
Ústecký kraj	19 196 Kč	26 698 Kč	38 829 Kč	-	-	-
Liberecký kraj	23 813 Kč	31 946 Kč	40 240 Kč	-	-	-
Královéhradecký kraj	20 317 Kč	30 663 Kč	38 206 Kč	-	-	-
Olomoucký kraj	27 842 Kč	31 225 Kč	39 451 Kč	-	-	-

Hrubé měsíční mzdy v roce 2023 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
7512	Pekaři, cukráři (kromě šéfcukrářů) a výrobci cukrovinek	27 756 Kč	-
75121	Pekaři	30 285 Kč	-

ESCO

Kód podskupiny	Název podskupiny v ESCO	URL - podskupiny v ESCO
7512	Pekaři, cukráři a výrobci cukrovinek (kromě šéfcukrářů)	http://data.europa.eu/esco/isco/C7512

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Zátěž teplem			x
Zátěž prachem			x
Zátěž invazivními alergeny			x
Pracovní doba, směnnost			x
Zátěž hlukem		x
Celková fyzická zátěž		x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)		x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka		x
Zvýšené riziko obecného ohrožení		x
Zátěž chladem	x
Zátěž vibracemi	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zraková zátěž	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Práce ve výškách	x
Duševní zátěž	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Další vzdělání

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e14.D.3022	Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.3121	Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.3101	Výroba těst, kvasů a hmot pro pekařské výrobky	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.B.1002	Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.B.1009	Obsluha a seřizování kynárny	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.1003	Dělení, tvarování, plnění těst a dávkování hmot	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.3115	Pečení chleba a běžného pečiva	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.A.6010	Uchovávání, balení a expedice pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.D.3907	Posuzování kvality surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14.D.8112	Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e13._.0011	technologie zpracování mouky	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14._.0017	technologie přípravy moučníků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14._.0013	technologie výroby pekařských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e14._.0016	technologie výroby cukrářských výrobků	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0001	potravinářské suroviny, jejich skladování	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0002	základní druhy strojů a zařízení v potravinářské výrobě	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0092	hygiena potravin	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0061	systémy a standardy kvality v potravinářství	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0091	zásady správné hygienické a výrobní praxe	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0006	řízení alergenů	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0004	sanitační chemie	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0018	bezpečnost práce a požární ochrana	3	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b03	Numerická způsobilost	1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c10_manualu.pdf

Digitální kompetence
Kód	Název	Úroveň 1-4
1.1	Prohlížení, vyhledávání a filtrování dat, informací a digitálního obsahu	1
1.2	Hodnocení dat, informací a digitálního obsahu	1
1.3	Správa dat, informací a digitálního obsahu	1
2.1	Interakce prostřednictvím digitálních technologií	1
2.2	Sdílení prostřednictvím digitálních technologií	1
2.3	Spolupráce prostřednictvím digitálních technologií	1
2.4	Netiketa	1
4.4	Ochrana životního prostředí	1
5.1	Řešení technických problémů	1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c15_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
2.2	Kompetence ke kooperaci	1
2.3	Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb	1
4.6	Kompetence k výkonnosti	1
4.5	Kompetence k samostatnosti	1
4.1	Kompetence k aktivnímu přístupu	1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání

Onemocnění vylučující výkon povolání

• Astma bronchiale či jiná prognosticky závažná alergická onemocnění