Pivovarník a sladovník

Pracovní činnosti

• Přejímka a kontrola základních surovin, přísad, pomocných látek a obalů.
• Ošetřování, úprava a předběžné zpracování surovin.
• Zpracování základních surovin pro výrobu piva (sladu, chmele, chmelového extraktu, surogátů).
• Výroba sladu zpracováním sladovnického ječmene (máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování atd.).
• Výroba mladiny.
• Udržování a množení kvasničných kultur.
• Kvašení mladiny a dokvašování mladého piva.
• Filtrace, stabilizace, pasterace.
• Řízení a obsluha chemicko-fyzikálních a biologicko-technologických procesů.
• Stáčení piva do transportních obalů (KEG, lahve, plechovky, cisterny).
• Testování kvality výrobku pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu.
• Skladování sladu, jeho ošetření, balení, expedice.
• Skladování a expedice výrobků.
• Čištění, dezinfekce, údržba a základní opravy technického vybavení.
• Sanitace technologických, výrobních a balících linek.
• Zaznamenávání a vyhodnocování technických údajů a podávání zpráv o výrobních procesech a výsledcích.

CZ-ISCO

• 75153 - Sládci a sladovníci
• 7515 - Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2023

Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 7515)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	36 857 Kč	44 682 Kč	91 214 Kč	-	-	-
Středočeský kraj	28 614 Kč	42 761 Kč	62 893 Kč	-	-	-
Plzeňský kraj	23 655 Kč	46 104 Kč	53 594 Kč	-	-	-
Olomoucký kraj	26 702 Kč	34 574 Kč	54 957 Kč	-	-	-
Moravskoslezský kraj	32 393 Kč	41 746 Kč	54 491 Kč	-	-	-

Hrubé měsíční mzdy v roce 2023 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
7515	Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci	37 154 Kč	-
75153	Sládci a sladovníci	45 864 Kč	-

ESCO

Kód podskupiny	Název podskupiny v ESCO	URL - podskupiny v ESCO
7515	Ochutnávači, degustátoři a kontroloři jakosti potravin a nápojů	http://data.europa.eu/esco/isco/C7515

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Zátěž chladem		x
Pracovní doba, směnnost	x	x
Zátěž teplem		x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x	x
Celková fyzická zátěž		x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)	x	x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka	x	x
Zátěž hlukem		x
Zátěž invazivními alergeny	x	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž prachem	x
Zátěž vibracemi	x
Zvýšené riziko obecného ohrožení	x
Duševní zátěž	x
Práce ve výškách	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Zraková zátěž	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Další vzdělání

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e15.A.3111	Příprava surovin pro výrobu piva a sladu	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.B.1015	Obsluha zařízení na výrobu sladu	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.B.1016	Obsluha zařízení na výrobu piva	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3135	Výroba mladiny	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3142	Výroba mladého piva	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3132	Šrotování sladu	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3133	Vystírání sladového šrotu a rmutování díla	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3141	Čerpání mladiny do kvasných nádob	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.D.4117	Provádění odběru vzorků při výrobě sladu a piva a smyslové posuzování jejich kvality	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.D.3918	Posuzování hodnot parametrů kvasného procesu v pivovarnické výrobě	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.D.3903	Posuzování kvality surovin a polotovarů pro výrobu piva	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3137	Úprava piva před stáčením	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3143	Sudování mladého piva	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3144	Ošetřování a uchovávání pivovarských kvasnic	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.4005	Seřizování, ošetřování a údržba pivovarských strojů a zařízení	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3140	Sanitace zařízení stáčíren piva a zařízení pro úpravu piva před stáčením	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15.A.3145	Sanitace zařízení spilky a pivovarského sklepa	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11.D.8110	Vedení provozní dokumentace potravinářské výroby	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
h31.A.5112	Provádění hygienicko-sanitační činnosti	3	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e11._.0003	potravinářská chemie	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0092	hygiena potravin	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0001	potravinářské suroviny, jejich skladování	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e15._.0031	technologie výroby piva a sladu	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0002	základní druhy strojů a zařízení v potravinářské výrobě	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0091	zásady správné hygienické a výrobní praxe	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0006	řízení alergenů	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0004	sanitační chemie	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
e11._.0061	systémy a standardy kvality v potravinářství	3	CompetenceSuitabilityEnum.2
l24._.0018	bezpečnost práce a požární ochrana	3	CompetenceSuitabilityEnum.2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	1
b05	Právní povědomí	1
b06	Jazyková způsobilost v češtině	1

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c10_manualu.pdf

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
2.3	Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb	3
4.6	Kompetence k výkonnosti	2
4.5	Kompetence k samostatnosti	2
4.4	Kompetence k řešení problémů	1
3.3	Kompetence k objevování a orientaci v informacích	2

Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon povolání