Pivovarník a sladovník

Pracovní činnosti

• Přejímka a kontrola základních surovin, přísad, pomocných látek a obalů.
• Ošetřování, úprava a předběžné zpracování surovin.
• Výroba sladu zpracováním sladovnického ječmene (máčení, klíčení, hvozdění, pražení, odkličování atd.).
• Skladování sladu, jeho ošetření, balení, expedice.
• Výroba mladiny.
• Udržování a množení kvasničných kultur.
• Kvašení mladiny a dokvašování mladého piva.
• Filtrace, stabilizace, pasterace.
• Stáčení piva do transportních obalů (KEG, lahve, plechovky, cisterny).
• Skladování a expedice výrobků.
• Čištění, dezinfekce, údržba a základní opravy technického vybavení.
• Zaznamenávání a vyhodnocování technických údajů a podávání zpráv o výrobních procesech a výsledcích.
• Testování kvality výrobku pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu.

CZ-ISCO

• 81605 - Obsluha strojů na výrobu nápojů
• 75153 - Sládci a sladovníci
• 8160 - Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků
• 7515 - Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2018

Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků (CZ-ISCO 8160)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	20 897 Kč	27 167 Kč	37 635 Kč	-	-	-
Středočeský kraj	23 283 Kč	30 820 Kč	43 727 Kč	-	-	-
Karlovarský kraj	21 716 Kč	29 560 Kč	45 040 Kč	-	-	-
Ústecký kraj	21 182 Kč	25 261 Kč	30 420 Kč	-	-	-
Liberecký kraj	22 500 Kč	31 833 Kč	38 014 Kč	-	-	-
Královéhradecký kraj	14 454 Kč	20 054 Kč	28 135 Kč	-	-	-
Pardubický kraj	15 299 Kč	25 144 Kč	33 201 Kč	-	-	-
Kraj Vysočina	16 085 Kč	20 876 Kč	29 382 Kč	-	-	-
Zlínský kraj	17 158 Kč	26 100 Kč	35 292 Kč	-	-	-

Ochutnávači, degustátoři a kontroloři kvality potravin a nápojů a příbuzní pracovníci (CZ-ISCO 7515)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Středočeský kraj	19 132 Kč	32 357 Kč	43 521 Kč	-	-	-
Jihočeský kraj	21 764 Kč	26 154 Kč	38 486 Kč	-	-	-
Plzeňský kraj	15 547 Kč	33 521 Kč	38 968 Kč	-	-	-

Hrubé měsíční mzdy v roce 2019 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
8160	Obsluha strojů na výrobu potravin a příbuzných výrobků	26 192 Kč	-
75153	Sládci a sladovníci	37 208 Kč	-

Příklady prací

Příklady prací ze soukromého sektoru	Tarifní stupeň
Řízení procesu filtrování piva na kombinovaných křemelinových filtračních linkách a stabilizační filtrací, regulací dávek křemeliny nebo perlitu dle stavu a druhu zákalů filtrovaného piva a průtokové rychlosti s následným dofiltrováním deskovými filtry, rozvádění piva k sudovým, tankovým a cisternovým odběrům.	7
Vaření všech druhů piv ve čtyř a vícenádobových varnách.	7
Řízení a kontrola dokvašování piva, přímé zásahy do dokvašovacího procesu podle smyslových a tlakových zjištění (kroužkování piva v tancích, kontrola a regulace tlaku v ležáckých tancích a stanovování způsobu řezání piv).	7
Řízení procesu hlavního kvašení v CKT.	7
Dálkové řízení máčení a přečerpávání ječmene do klíčících skříní z panelu, kontrola seřizování teplot, automatické praní a kropení ječmene, odsávání oxidu uhličitého a dodržování předepsaných parametrů v jednotlivých partiích ječmene k dosahování stanovených stupňů naklíčení ve velkých sladovnách.	6
Sudování piva z kvasných kádí do ležáckých tanků.	6
Kontinuální výroba sladu posuvnou hromadou.	6
Spílání mladiny do kvasných kádí, zakvášení (rozmísťování mladiny do kvasných kádí podle stupňovitosti a objemu várky, úprava stupňovitosti mladiny řezáním, zajišťování zákvasné teploty a biologické bezinfekčnosti mladin, výběr kvasničných kmenů a stanovování jejich dávek).	6
Řízení výroby sladu z panelu ve sladovnách se skříňovým systémem klíčidel a hvozdů.	6
Řízení průtokových pasterizačních stanic, zapojených v plynulém výrobním procesu pasterizování piv před stáčením do sudů nebo láhví. Seřizování průběhu teplotní křivky v synchronizaci s proměnlivou rychlostí průtoku piva.	6
Řízení plnicí automatické linky na stáčení piva do KEG sudů (horizontální i vertikální doprava prázdných i plných sudů, vícestupňové mytí vnitřku kyselinami příp. alkáliemi, izobarometrické plnění včetně automatické kontroly množství piva v sudech).	6
Řízení poloautomatických stáčecích a uzavíracích monobloků nebo linek na plnění lahví nápoji, regulace tlaku, kontrola uzavírání lahví a odstraňování běžných poruch.	5
Obsluha propagační stanice (příprava prvního zákvasu z čisté kvasničné kultury).	5
Mletí sladu v soustavě čtyř i víceválcových šrotovacích stolic, řízení přísunu různých druhů sladů, míchání šrotů rozdílné granulace a jakosti a dávkování šrotů do zásobníku nebo vystíracího zařízení varen.	5
Izobarometrické stáčení všech druhů piv do přepravních sudů na několika jehlových strojích.	5
Hvozdění a pražení sladu.	4
Řízení procesu klíčení ječmene na humnech, vedení hromad k rovnoměrnému rozlušťování zrna podle jednotlivých stadií klíčení, vidrování maltomobily, povolování hromad, úprava jejich výšky podle druhu zpracovávaného ječmene a vyráběného sladu.	4
Chlazení mladiny na zákvasnou teplotu, provzdušňování v chladicích a dochlazovacích systémech.	4
Obracení (orání a větrání) hromad klíčícího ječmene na humně volně pojízdnými mechanickými obraceči na elektrický pohon a konečná ruční úprava podle stadia klíčení.	3
Sběr deky z kvasných kádí.	3
Základní sladovnické práce ve výrobě sladu a piva (např. nastírání zeleného sladu na hvozd, protahování pivních hadic a jejich dezinfekce, obsluha kalolisů na oddělování mladiny a kvasnic apod.).	3

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Zátěž chladem		x
Pracovní doba, směnnost	x	x
Zátěž teplem		x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x	x
Celková fyzická zátěž		x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)	x	x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka	x	x
Zátěž hlukem		x
Zátěž invazivními alergeny	x	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž prachem	x
Zátěž vibracemi	x
Zvýšené riziko obecného ohrožení	x
Duševní zátěž	x
Práce ve výškách	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Zraková zátěž	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Další vzdělání

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
a01	Efektivní komunikace	3
a02	Kooperace (spolupráce)	3
a03	Kreativita	3
a04	Flexibilita	3
a05	Uspokojování zákaznických potřeb	0
a06	Výkonnost	3
a07	Samostatnost	3
a08	Řešení problémů	3
a09	Plánování a organizování práce	3
a10	Celoživotní učení	2
a11	Aktivní přístup	3
a12	Zvládání zátěže	3
a13	Objevování a orientace v informacích	2
a14	Vedení lidí (leadership)	0
a15	Ovlivňování ostatních	0

Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/Napoveda/Prilohy_Manualu_NSP/Priloha_c10_manualu.pdf#page=2

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	1
b02	Způsobilost k řízení osobního automobilu	0
b03	Numerická způsobilost	1
b04	Ekonomické povědomí	1
b05	Právní povědomí	1
b06	Jazyková způsobilost v češtině	1
b07	Jazyková způsobilost v angličtině	0
b08	Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce	0

Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/Napoveda/Prilohy_Manualu_NSP/Priloha_c9_manualu.pdf#page=2

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e11._.0001	potravinářské suroviny, jejich skladování	3	Nutné
e15._.0031	technologie výroby piva a sladu	3	Nutné
e11._.0003	potravinářská chemie	3	Nutné
e11._.0092	hygiena potravin	3	Nutné

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
e15.B.1015	Obsluha zařízení na výrobu sladu	3	Nutné
e15.A.4005	Seřizování, ošetřování a údržba pivovarských strojů a zařízení	3	Nutné
e15.D.3903	Posuzování kvality surovin a polotovarů pro výrobu piva	3	Nutné
e15.B.1016	Obsluha zařízení na výrobu piva	3	Nutné
e15.A.6011	Skladování vín, surovin pro jejich výrobu a vedlejších produktů	3	Nutné
e15.B.2007	Řízení ovládacích panelů ve výrobě piva a sladu	3	Nutné
e15.D.3918	Posuzování hodnot parametrů kvasného procesu v pivovarnické výrobě	3	Nutné
e15.D.4117	Provádění odběru vzorků při výrobě sladu a piva a smyslové posuzování jejich kvality	3	Nutné
e15.A.3111	Příprava surovin pro výrobu piva a sladu	3	Nutné
e15.D.2956	Volba technologických podmínek a parametrů v pivovarnické výrobě	3	Nutné

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon typové pozice