Kuchař teplé kuchyně

Pracovní činnosti

• Spolupráce při objednávání, přejímce a skladování zboží.
• Předběžná příprava surovin k výrobě.
• Komplexní tepelná úprava pokrmů včetně expedice.
• Tvorba vlastních receptur teplé kuchyně.
• Znalost systému HACCP a kritických bodů v teplé kuchyni.

CZ-ISCO

• 51201 - Kuchaři (kromě šéfkuchařů)
• 5120 - Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři

Hrubé měsíční mzdy podle krajů v roce 2018

Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři (CZ-ISCO 5120)

	Mzdová sféra			Platová sféra
Kraj	Od	Medián	Do	Od	Medián	Do
Hlavní město Praha	13 448 Kč	19 734 Kč	33 574 Kč	17 321 Kč	21 212 Kč	28 857 Kč
Středočeský kraj	12 638 Kč	18 130 Kč	30 761 Kč	16 590 Kč	19 942 Kč	25 405 Kč
Jihočeský kraj	-	-	-	16 482 Kč	19 558 Kč	24 608 Kč
Plzeňský kraj	-	-	-	16 671 Kč	19 793 Kč	26 867 Kč
Karlovarský kraj	13 586 Kč	22 963 Kč	35 545 Kč	16 234 Kč	19 575 Kč	27 368 Kč
Ústecký kraj	-	-	-	16 301 Kč	19 430 Kč	25 313 Kč
Liberecký kraj	-	-	-	16 652 Kč	19 447 Kč	24 542 Kč
Královéhradecký kraj	-	-	-	16 631 Kč	19 583 Kč	25 106 Kč
Pardubický kraj	-	-	-	16 552 Kč	19 498 Kč	23 901 Kč
Kraj Vysočina	-	-	-	15 998 Kč	19 100 Kč	24 298 Kč
Jihomoravský kraj	-	-	-	16 498 Kč	19 514 Kč	25 423 Kč
Olomoucký kraj	-	-	-	16 159 Kč	19 491 Kč	25 270 Kč
Zlínský kraj	-	-	-	16 037 Kč	18 874 Kč	22 948 Kč
Moravskoslezský kraj	-	-	-	16 097 Kč	19 012 Kč	23 648 Kč

Hrubé měsíční mzdy v roce 2019 celkem

		Medián za ČR celkem
CZ-ISCO		Mzdová sféra	Platová sféra
5120	Kuchaři (kromě šéfkuchařů), pomocní kuchaři	17 736 Kč	19 945 Kč
51201	Kuchaři (kromě šéfkuchařů)	18 358 Kč	20 412 Kč

Příklady činností

Příklady činností ze soukromého sektoru	Tarifní stupeň
Úprava jatečného masa, drůbeže a ryb pro kuchyňské zpracování.	6
Organizace výroby pokrmů teplé kuchyně.	6
Aplikace systému HACCP a dodržování kontrolních bodů.	5
Sestavování vlastních receptur.	5

Příklady činností ze veřejného sektoru	Platová třída
Stanovování technologických postupů a jejich kalkulace při rozsáhlé výrobě jídel včetně kontroly jejich dodržování, sestavování vlastních receptur, jídelních lístků a zajišťování správné gastronomické skladby.	6
Výroba náročných specialit české kuchyně a kuchyní cizích národů, výroba specialit studené kuchyně pro bankety a recepce včetně sestavování vlastních receptur.	6
Výroba nejsložitějších dietních jídel v rozsahu podle dietního systému závazného ve zdravotnických zařízeních, například dieta bezlepková, nízkocholesterolová, nízkobílkovinová s omezením tuků při akutní pankreatitidě. Výroba jídel s dvojím a vyšším omezením.	6
Výroba technologicky náročných teplých jídel nebo specialit studené kuchyně.	5
Výroba a výdej běžných druhů teplých jídel a moučníků.	4
Dohotovování jídel z polotovarů, příprava na talíř a výdej.	3
Výroba polévek a příloh k hlavním jídlům.	3

Pracovní podmínky

Název	1	2	3	4
Zátěž teplem		x	x
Zátěž chladem		x
Zraková zátěž		x
Celková fyzická zátěž		x
Zátěž trupu a páteře s převahou statické práce (manipulace s břemeny)		x
Duševní zátěž	x	x
Zvýšené riziko úrazu pracovníka	x	x
Pracovní doba, směnnost	x	x
Zátěž hlukem	x
Zátěž vibracemi	x
Zátěž prachem	x
Zátěž chemickými látkami	x
Zátěž invazivními alergeny	x
Zátěž biologickými činiteli způsobujícími onemocnění	x
Zátěž ionizujícím zářením	x
Zátěž neionizujícím zářením a elektromagnetickým polem včetně laserů	x
Lokální zátěž - zátěž malých svalových skupin	x
Lokální zátěž jemné motoriky	x
Zátěž prací v omezeném nebo uzavřeném prostoru	x
Zátěž prací v nevhodných pracovních polohách	x
Práce ve výškách	x
Zvýšené riziko obecného ohrožení	x

Legenda:

• 1. Stupeň zátěže (minimální zdravotní riziko)
  Faktor se při výkonu práce nevyskytuje nebo je zátěž faktorem minimální, vliv faktoru je ze zdravotního hlediska nevýznamný.
• 2. Stupeň zátěže (únosná míra zdravotního rizika)
  Ze zdravotního hlediska je míra zátěže faktorem únosná, nepřekračuje limity stanovené předpisy, vliv faktoru je akceptovatelný pro zdravého člověka.
• 3. Stupeň zátěže (významná míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže překračuje stanovené limitní hodnoty expozice (zátěže), na pracovištích je nutná realizace náhradních technických a organizačních opatření, nelze vyloučit negativní vliv na zdraví pracovníků.
• 4. Stupeň zátěže (vysoká míra zdravotního rizika)
  Úroveň zátěže vysoce překračuje stanovené limitní hodnoty expozice, na pracovištích musí být dodržován soubor preventivních opatření, častěji dochází k poškození zdraví.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Další vzdělání

Měkké kompetence
Kód	Název	Úroveň 0-5
a01	Efektivní komunikace	3
a02	Kooperace (spolupráce)	3
a03	Kreativita	3
a04	Flexibilita	3
a05	Uspokojování zákaznických potřeb	0
a06	Výkonnost	3
a07	Samostatnost	3
a08	Řešení problémů	3
a09	Plánování a organizování práce	3
a10	Celoživotní učení	3
a11	Aktivní přístup	3
a12	Zvládání zátěže	3
a13	Objevování a orientace v informacích	2
a14	Vedení lidí (leadership)	0
a15	Ovlivňování ostatních	0

Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/Napoveda/Prilohy_Manualu_NSP/Priloha_c10_manualu.pdf#page=2

Obecné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 0-3
b01	Počítačová způsobilost	1
b02	Způsobilost k řízení osobního automobilu	0
b03	Numerická způsobilost	1
b04	Ekonomické povědomí	2
b05	Právní povědomí	1
b06	Jazyková způsobilost v češtině	1
b07	Jazyková způsobilost v angličtině	0
b08	Jazyková způsobilost v dalším cizím jazyce	0

Popisy úrovní naleznete zde: http://katalog.nsp.cz/Napoveda/Prilohy_Manualu_NSP/Priloha_c9_manualu.pdf#page=2

Odborné znalosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h32._.0021	technologie vaření a dalších prací v kuchyni, recepty pro různá jídla	3	Nutné

Odborné dovednosti
Kód	Název	Úroveň 1-8	Vhodnost
h31.B.1014	Nakládání s inventářem	2	Nutné
h32.A.3011	Příprava teplých pokrmů podle receptur	3	Nutné
h32.A.1002	Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracovávání	3	Nutné
h32.A.3091	Zpracování a úprava polotovarů	3	Nutné
h32.A.6001	Skladování potravinářských surovin	3	Nutné
h31.A.3092	Příprava moučníků	3	Nutné
h32.D.2011	Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů	3	Nutné
h32.D.3011	Přejímka potravinářských surovin	3	Nutné
h32.A.1001	Příprava surovin pro výrobu jídel	2	Nutné
h31.D.7011	Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů	3	Nutné
h32.B.1010	Obsluha technologických zařízení v provozu	3	Nutné
h32.A.3031	Příprava teplých nápojů	2	Nutné
e11.A.5009	Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů	3	Nutné
h31.D.3210	Charakteristika dietního stravování	3	Nutné
h31.Z.2012	Organizování práce v gastronomickém provozu	3	Nutné

Zdravotní podmínky

Onemocnění omezující výkon typové pozice