| Typ JP | ID |
|---|---|
| WorkUnitTypeEnum.1 | 102408 |
Cukrář v restauračním provozu samostatně a podle předepsaných technologií plánuje a sestavuje výrobní program a vyrábí všechny druhy cukrářských výrobků v rámci restauračního provozu.
| Odborný směr: | Pohostinství a cestovní ruch |
| Odborný podsměr: | pohostinství |
| Kvalifikační úroveň: | Střední vzdělání s výučním listem tříleté |
| Alternativní názvy: | Cukrář v hotelovém provozu |
| Regulovaná jednotka práce: | Ne |
| Mzdová sféra | Platová sféra | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kraj | Od | Medián | Do | Od | Medián | Do |
| Hlavní město Praha | 26 434 Kč | 37 718 Kč | 48 268 Kč | - | - | - |
| Liberecký kraj | 27 045 Kč | 32 897 Kč | 42 999 Kč | - | - | - |
| Královéhradecký kraj | 24 125 Kč | 31 368 Kč | 40 433 Kč | - | - | - |
| Kraj Vysočina | 24 242 Kč | 31 547 Kč | 44 565 Kč | - | - | - |
| Olomoucký kraj | 21 676 Kč | 32 400 Kč | 42 706 Kč | - | - | - |
| Medián za ČR celkem | |||
|---|---|---|---|
| CZ-ISCO | Mzdová sféra | Platová sféra | |
| 7512 | Pekaři, cukráři (kromě šéfcukrářů) a výrobci cukrovinek | 30 218 Kč | - |
Rizikové faktory pracovních podmínek a vyskytující se druhy zátěže upravuje nařízení vlády č. 361/2007 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví při práci, zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a zákon č. 262/2006 Sb., zákoník práce. Vždy vyplývají z pracovních podmínek, které se vztahují ke konkrétnímu zaměstnavateli, tudíž se mohou u různých zaměstnavatelů lišit.
Určení míry výskytu faktorů, které mohou ovlivnit zdraví při práci vychází z druhu práce vykonávané na pracovišti. Faktory se zařazují do čtyř kategorií dle míry zdravotního rizika a jeho vlivu na zdraví. O zařazení prací do třetí nebo čtvrté kategorie rozhoduje příslušný orgán ochrany veřejného zdraví.
Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory: |
||||
|---|---|---|---|---|
| Typ | Název | Kód | ||
| RVP | Cukrář | 29-54-H/01 | ||
| RVP | Gastronomie | 65-41-L/01 | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s výučním listem v oboru cukrář, cukrovinkář, cukrářské práce | 2954H | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař, kuchařské práce | 6552H | ||
Vhodnou školní přípravu poskytují také obory: |
||||
|---|---|---|---|---|
| Typ | Název | Kód | ||
| RVP | Gastronomie | 65-41-L/51 | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s výučním listem v oboru cukrář, cukrovinkář, cukrářské práce | 2954E | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování | 6551H | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s maturitní zkouškou (bez vyučení) ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus | 65xxM | ||
| KKOVTypeEnum.1 | Střední vzdělání s maturitní zkouškou ve skupině oborů gastronomie, hotelnictví a turismus | 65xxL | ||
Odborné dovednosti |
|||
|---|---|---|---|
| Kód | Název | Úroveň 1-8 | Vhodnost |
| e14.D.3902 | Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e16.A.6021 | Aranžování a úprava při servírování | 4 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.D.2972 | Volba technologického postupu pro přípravu restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.D.3029 | Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.B.1023 | Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.3203 | Zhotovování těst a hmot na přípravu teplých a studených restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| h31.Z.2012 | Organizování práce v gastronomickém provozu | 4 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.3111 | Tepelné úpravy restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.5013 | Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.1014 | Dohotovování a zdobení teplých a studených restauračních moučníků | 4 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.D.7002 | Sestavování vlastních receptur pro restaurační moučníky | 4 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.3204 | Úprava surovin pro přípravu restauračních moučníků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.3039 | Příprava a použití základních cukrářských náplní | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14.A.1010 | Dělení a tvarování těst a dávkování hmot | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf
Odborné znalosti |
|||
|---|---|---|---|
| Kód | Název | Úroveň 1-8 | Vhodnost |
| e13._.0011 | technologie zpracování mouky | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14._.0013 | technologie výroby pekařských výrobků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e14._.0016 | technologie výroby cukrářských výrobků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
| e16._.0018 | technologie výroby cukrovinkářských výrobků | 3 | CompetenceSuitabilityEnum.2 |
Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c2_manualu.pdf
Měkké kompetence |
||
|---|---|---|
| Kód | Název | Úroveň 0-5 |
| 2.1 | Kompetence k efektivní komunikaci | 2 |
| 2.6 | Kompetence k vedení lidí | 0 |
| 3.3 | Kompetence k objevování a orientaci v informacích | 2 |
| 1.4 | Kompetence ke zvládání stresu a zátěže | 2 |
| 4.1 | Kompetence k aktivnímu přístupu | 3 |
| 1.1 | Kompetence k celoživotnímu vzdělávání | 2 |
| 4.2 | Kompetence k plánování a organizování práce | 2 |
| 4.4 | Kompetence k řešení problémů | 2 |
| 4.5 | Kompetence k samostatnosti | 3 |
| 4.6 | Kompetence k výkonnosti | 3 |
| 2.3 | Kompetence k orientaci na zákazníka a uspokojování zákaznických potřeb | 3 |
| 1.2 | Kompetence k flexibilitě | 3 |
| 1.3 | Kompetence ke kreativitě | 3 |
| 2.2 | Kompetence ke kooperaci | 3 |
| 2.4 | Kompetence k ovlivňování a rozvíjení ostatních | 0 |
Popisy úrovní naleznete zde: https://nsp.cz/downloads/Priloha_c9_manualu.pdf