Pracovník výroby mléčných produktů

Pracovní činnosti

• Stanovení pracovních postupů a technologických operací spojených s příjmem mléčných surovin.
• Příjem, kontrola, ošetření a skladování ostatních surovin, přísad, přídatných a pomocných látek a obalů.
• Základní ošetření mléka, tj. odstřeďování, pasterizace, homogenizace a standardizace mléčné suroviny pro výrobu jednotlivých typů výrobků.
• Provádění základních technologických operací u výroby jednotlivých druhů mléčných výrobků z mléka a mlékárenských polotovarů (např. tepelné ošetření surovin a produktů, zakysávání a fermentace, zahušťování a sušení, sýření a zpracování sýřeniny, solení, zrání a ošetřování sýrů, tavení, zmáselňování, zmrazování aj.).
• Zaznamenání a vyhodnocení technických údajů a podávání zpráv o výrobních procesech a výsledcích.
• Obsluha technologických, výrobních a balicích linek a zařízení.
• Kontrola a vyhodnocení probíhajících technologických procesů včetně sledování kritických bodů (princip HACCP).
• Provádění základních provozních laboratorních zkoušek jako např. měření teploty, kyselosti, stanovení sušiny, vody, aj.
• Skladování a expedice.
• Dodržování hygienických předpisů a osobní hygieny.
• Dodržování bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence.

Kvalifikace k výkonu povolání

Školní vzdělání

Další vzdělání