Typ JP	ID
WorkUnitTypeEnum.1	100761

Lahůdkář

Lahůdkář zpracovává potraviny živočišného i rostlinného původu včetně ryb a zhotovuje z nich lahůdkářské výrobky.

Odborný směr:	Potravinářství a krmivářství
Odborný podsměr:	nezařazeno do odborného podsměru
Kvalifikační úroveň:	Střední vzdělání s výučním listem tříleté
Podřízené specializace:
Regulovaná jednotka práce:	Ne

Pracovní činnosti

Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu lahůdkářských výrobků.
Příprava polotovarů pro výrobu lahůdkářských a rybích výrobků.
Příjem, rozmrazování, kuchání, filetování, vykosťování a další úprava ryb.
Výroba lahůdkářských salátů, pomazánek a krémů.
Výroba aspiků, majonéz a remulád.
Marinování a solení ryb.
Zpracování marinovaných a solených ryb.
Tepelné opracování (uzení, vaření, pečení, smažení) a zchlazování výrobků z ryb a polotovarů pro výrobu lahůdek.
Výroba lahůdkářských výrobků, včetně baget a sendvičů.
Aranžování potravin (výroba obložených mis a kusových výrobků).
Balení a expedice výrobků.
Obsluha strojů a zařízení pro zpracování a balení rybích a lahůdkářských výrobků.
Posuzování jakosti surovin, polotovarů a výrobků při zpracování ryb a výrobě lahůdek.
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech.
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji lahůdkářských a rybích výrobků.
Prodej lahůdkářských a rybích výrobků.

Nejvhodnější školní přípravu poskytují obory:
Typ	Název	Kód
RVP	Výrobce potravin	29-51-H/01

Vhodnou školní přípravu poskytují také obory:
Typ	Název	Kód